夏天吃饭没胃口?教你15道凉菜做法,爽口开胃解腻,三碗饭不够吃

夏天吃饭没胃口?教你15道凉菜做法,爽口开胃解腻,三碗饭不够吃!
一、凉拌茄子
夏天吃饭没胃口?教你15道凉菜做法,爽口开胃解腻,三碗饭不够吃

夏天吃饭没胃口?教你15道凉菜做法,爽口开胃解腻,三碗饭不够吃
食材:
茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒
做法:
1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片,蒸25分钟,用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状,摆于盘。
3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。
4、将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。
二、凉拌海带丝
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食材:
干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋
做法:
1、把海带上的脏东西洗干净,多片重叠,卷起来切成细丝,烧一锅开水海带丝大火煮10分钟。
2、调制酱料、生抽半勺,醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量。
3、开最小火加入半锅勺油,依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。
4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀。
三、凉拌藕片
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食材:
藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油
做法:
1、将藕去皮后切片,在清水中洗净后,放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,保持脆爽口感,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。
3、将藕片从凉水中捞出,再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。
4、锅内倒入油,将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中,搅拌均匀就可。
四、凉拌口水鸡
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食材:
鸡腿肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜
做法:
1、鸡腿肉洗净,加入冷水锅,放盐、姜片、葱白、花椒煮开,再转中小火盖锅煮10分钟,然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩,使鸡肉不柴。
2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒,直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮。
3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎,锅内油冒烟后倒入碗中,辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉,淋在切好的鸡腿肉上面,再撒上香葱和香菜、芝麻,拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。
五、腌制生虾
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食材:
虾,葱,香菜,蒜,蒜头油、小米辣椒,生抽酱油,老抽,盐,鸡精,鱼露、醋
做法:
1、先把海虾洗净沥干水,放在篮子里,撒一大把粗粒海盐,翻滚几下,等水分沥出来。
2、把葱,香菜,蒜,小米辣椒等切碎备用,取一个大碗,放生抽,老抽,细盐,鸡精,鱼露(多放点)。
3、把虾上的粗盐捞出放进大碗里,再放上。配料均匀搅拌。
4、可以放进冰箱冻个三到四小时,效果更佳,但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子,不是经常吃的人最好注意食量,慢慢尝试就好。
六、凉拌秋葵
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食材:
秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐。
做法:
1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍,去掉秋葵表面上的绒毛。再放入清水洗净干净。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂。
2、剁好蒜末,切好辣椒段。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水。
3、秋葵下开水锅焯水,锅中滴入2滴食用油,再放适量盐,2分钟后捞起沥干装盘。
4、将调好的汁水倒入秋葵盘里。秋葵上面码好辣椒段和蒜末。锅内烧热2勺油,油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面。拌匀静置5分钟即可。
七、凉拌麻辣鸡丝
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食材:
鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油
做法:
1、锅中放入冷水,然后放入鸡胸肉,切姜片放入锅中,倒一点料酒,大火煮开后转中火煮15-20分钟。
2、鸡肉煮熟后拿出,用冷水冲一下,撕成丝,煮熟的鸡胸肉挺好撕的。
3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段,放入碗里。
4、倒入适量辣椒油到碗里,热油,放入一小把花椒,炸出香味后把花椒拿出。
5、将辣椒和葱蒜爆出香味,加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油,最后搅拌均匀就行。
八、黄瓜拌皮蛋
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食材:
皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水
做法:
1、两个皮蛋,每只剥壳切成四小块,摆好盘。
2、一根黄瓜,切去头尾,再切成较小的滚刀块,铺在盘中间、皮蛋的上层。
3、切好米椒段、蒜粒,准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋,加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水。最后将汁水淋到黄瓜上面,静置10分钟,吃的时候拌匀即可。
九、凉拌豆皮
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食材:
豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油
做法:
1、豆皮切丝,胡萝卜擦丝;蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用。
2、锅内倒入适量水,水开后豆皮焯水约1分钟,胡萝卜丝焯水约半分钟,将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后,再次捞出滤干水分备用。
3、取一小碗,放入切好的蒜,香菜,小葱,红辣椒,花生米,盐,白芝麻,白糖放入小碗中,最上面放上辣椒粉。
4、开始热油,锅内倒入适量食用油烧热,放入花椒炸约半分钟,后滤去花椒,将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。
5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀,凉菜的调料汁就做好了,倒入豆皮中,加入花生粒拌匀就可以开吃啦。
十、香辣拌牛肉
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食材:
牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽
做法:
1、牛腱肉放进清水中泡20分钟,期间换几次水。
2、锅中加半锅冷水,放入牛腱肉,加2饭勺料酒和一根香葱结,煮开后焯1分钟。撇去浮沫,将牛肉捞进温水洗净沥干。
3、锅中倒入没过牛肉的水,加入姜片和葱结、足量盐,煮开后,加锅盖转小火炖煮1.5小时左右(筷子可插进去即可)。
4、将牛肉捞起彻底放凉(有时间的可以放入冰箱冷藏一夜),逆着纹路切成薄片。
5、拿一饭碗,碗底放入白芝麻,上面铺好辣椒面和蒜末。把香菜切成适量长度的段备用。
6、锅中倒适量油烧冒烟,滚油浇到辣椒面碗里,浇一点油用筷子搅拌一下,一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里,加适量辣椒油和3小勺生抽,拌匀腌制20分钟即可开吃啦。
十一、凉拌土豆片
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食材:
土豆、生抽、食用油、盐、花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋
做法:
1、土豆去皮,切成均匀的薄片,再清水洗净冲掉土豆淀粉,保证土豆脆爽的关键点之一。
2、锅内放水,加入土豆片和盐煮熟,土豆片刚熟就该立马捞出,切忌煮烂了。
3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍,一是继续保证脆爽,二是快速降温。沥干备用。
4、蒜切末,拿一个大碗,将辣椒末铺在碗底,上面铺好蒜末,撒一层花椒。锅内放油,油冒青烟时,将油泼进碗中,蒜香的辣椒油就做好了。
5、辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精,再加入一勺开水和双椒段,料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面,拌匀,撒上香葱和熟芝麻即可食用。
十二、凉拌金针菇
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食材:
金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜
做法:
1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝,金针菇洗干净。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用。
2、葱、姜、蒜、小米椒切碎(不能吃辣的可以不放小米椒,选择辣椒油)小碗里面放好切好的葱姜蒜,小米椒、孜然粉,然后烧点热油浇上去爆香调料。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀。
3、把沥干水分的金针菇,胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻,然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了。
十三、泰式柠檬酸辣凤爪
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食材:
鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、柠檬、香菜、泡椒、香油
做法:
1、鸡爪剪指甲洗净,碎成小段,水烧开加入鸡爪焯水,用冷水冲洗干净,加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐,煮至软糯。
2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎,加入香油,加入生抽酱油、醋、盐、糖 (大概的比例是4:4:1:1),然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下,再用事先准备的冰水浸泡起码半小时(为了鸡爪更筋道)。
3、把鸡爪沥干水分,放到密封容器里,将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁,并放上切好的柠檬片。
十四、凉拌三脆
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食材:
山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋
做法:
1、山药去皮切成条,泡在水中防氧化。操作山药记得带手套,不然过敏起来会很难受。锅中烧开水,将山药条煮熟,大概需要10-15分钟。
2、豇豆去头尾,切成段备好,锅中烧适量水,加几滴油和少许盐,将豇豆段煮熟,大概需要10分钟。
3、另外切适量黄瓜条,和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘。
4、另起锅烧热油,关火,加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻,拌匀后盛出。
5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小撮白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水,再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中,拌匀即可。
十五、凉拌面
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食材:
面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻
做法:
1、面条煮熟服凉水,捞出备用。
2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用。
3、调酱汁,麻酱加水搅拌,加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋,然后倒进面里搅拌,上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻,吃的时候拌一下。

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